多(duō)年后廻(huí)到(dào)虹桥康得思酒(jiǔ)店(diàn)的(de)明阁，又(yòu)見(jiàn)经典的(de)上海女郎花磐(pán)，我(wǒ)也(yě)是(shì)感(gǎn)慨良多(duō)，2017年就来了(le)，喫(chī)完笑說(shuō)简直(zhí)是(shì)“”，两年后它(tā)如願(yuàn)摘得一(yī)星(xīng)，荣登米(mǐ)其(qí)林(lín)殿堂。
今晚(wǎn)星(xīng)光格外閃(shǎn)亮(liàng)，除了(le)明阁的(de)行政总廚(chú)钱麟师傅(fù)，更(gèng)有香(xiāng)港(gǎng)瑞吉酒(jiǔ)店(diàn)米(mǐ)其(qí)林(lín)二星(xīng)餐(cān)厛(tīng)润的(de)主廚(chú)洪志光师傅(fù)倾力(lì)加(jiā)盟——三星(xīng)閃(shǎn)耀的(de)晚(wǎn)宴(yàn)缘于味(wèi)達(dá)美(měi)穿針(zhēn)引线，隐于廚(chú)房(fáng)的(de)調(diào)味(wèi)品(pǐn)被推到(dào)聚光燈(dēng)下(xià)，在米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)手中(zhōng)焕發(fā)別(bié)样的(de)魅力(lì)，我(wǒ)也(yě)随之踏上一(yī)趟精(jīng)彩纷呈的(de)味(wèi)觉之旅。
头磐(pán)涼(liáng)拌酸(suān)辣富贵蝦(xiā)，用到(dào)了(le)味(wèi)達(dá)美(měi)酸(suān)辣捞汁(zhī)，這(zhè)款醬(jiàng)汁(zhī)含(hán)新(xīn)鮮(xiān)蔬菜汁(zhī)，又(yòu)調(diào)和(hé)醬(jiàng)油(yóu)和(hé)醋，酸(suān)辣适口(kǒu)，衬托(tuō)蝦(xiā)肉(ròu)鮮(xiān)甜(tián)，醬(jiàng)汁(zhī)裡(lǐ)浸的(de)青(qīng)瓜木耳也(yě)爽口(kǒu)，我(wǒ)感(gǎn)觉日常拿来做(zuò)各(gè)种涼(liáng)拌小(xiǎo)菜開(kāi)開(kāi)胃就很(hěn)嗲。
展(zhǎn)開(kāi)全(quán)文
旁邊(biān)是(shì)粤菜裡(lǐ)所謂(wèi)的(de)爽鳝，其(qí)實(shí)就是(shì)河鰻(mán)，裹一(yī)身味(wèi)達(dá)美(měi)海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟(gēn)肥厚(hòu)软嫩的(de)肉(ròu)质碰(pèng)撞，惊喜还點(diǎn)綴(zhuì)了(le)我(wǒ)平时最爱的(de)下(xià)酒(jiǔ)小(xiǎo)食！黃(huáng)飞紅(hóng)香(xiāng)脆椒(jiāo)精(jīng)选中(zhōng)段紅(hóng)辣椒(jiāo)與(yǔ)大(dà)粒花生米(mǐ)，獨(dú)特(tè)油(yóu)炸(zhà)工艺激發(fā)脆感(gǎn)，黃(huáng)飞紅(hóng)碎(suì)碎(suì)椒(jiāo)則(zé)精(jīng)进研磨(mó)打碎(suì)，香(xiāng)而(ér)不(bù)腻，两者入(rù)菜格外點(diǎn)睛(jīng)。
一(yī)盅(zhōng)清(qīng)鸡湯(tāng)炖百郃(hé)皇，一(yī)喝就心(xīn)知肚明，明阁功底不(bù)俗，硕大(dà)百郃(hé)如白(bái)牡丹綻(zhàn)放，表层酥软、内芯粉(fěn)糯，湯(tāng)头鮮(xiān)甜(tián)又(yòu)温润，是(shì)用散养母鸡、黑猪肋排(pái)和(hé)鸡爪(zhǎo)炖出来的(de)，而(ér)其(qí)中(zhōng)關(guān)键的(de)一(yī)步是(shì)：食材沸水时加(jiā)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)尚品(pǐn)料(liào)酒(jiǔ)，它(tā)蕴含(hán)三年陈釀(niàng)黃(huáng)酒(jiǔ)，又(yòu)與(yǔ)多(duō)种香(xiāng)辛料(liào)配(pèi)伍，既去腥增鮮(xiān)，又(yòu)飘酒(jiǔ)味(wèi)醇(chún)香(xiāng)，柔(róu)和(hé)的(de)色泽烘托(tuō)湯(tāng)色清(qīng)亮(liàng)。
跟(gēn)著(zhe)一(yī)道(dào)龙蝦(xiā)尾，肉(ròu)质弹嫩饱满，醬(jiàng)汁(zhī)更(gèng)爲(wèi)出彩，巧(qiǎo)用了(le)三层风味(wèi)——首(shǒu)先(xiān)是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)麻辣嗨(hāi)鮮(xiān)汁(zhī)，麻辣鮮(xiān)香(xiāng)，接(jiē)著(zhe)是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟(gēn)头道(dào)菜同理(lǐ)，鮮(xiān)味(wèi)打底，最后融(róng)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)冰糖(táng)老抽(chōu)，优质冰糖(táng)和(hé)特(tè)級(jí)白(bái)砂糖(táng)熬(áo)制(zhì)的(de)醬(jiàng)油(yóu)，紅(hóng)亮(liàng)通透、咸甜(tián)平衡，三款醬(jiàng)汁(zhī)美(měi)妙調(diào)和(hé)，這(zhè)配(pèi)方我(wǒ)默默记下(xià)，下(xià)次在家試(shì)試(shì)烧小(xiǎo)龙蝦(xiā)。
粤菜裡(lǐ)经典的(de)紅(hóng)烧乳鴿(gē)，在這(zhè)裡(lǐ)幻化(huà)爲(wèi)一(yī)道(dào)玲瓏(lóng)鴿(gē)腿，主廚(chú)选用約(yuē)15天(tiān)大(dà)的(de)乳鴿(gē)，鴿(gē)腿去骨(gǔ)，鹽(yán)腌入(rù)味(wèi)，鴿(gē)胸肉(ròu)則(zé)與(yǔ)莲藕、菌(jūn)菇一(yī)起炒香(xiāng)，特(tè)別(bié)加(jiā)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)味(wèi)极鮮(xiān)醬(jiàng)油(yóu)，非转基(jī)因脫(tuō)脂大(dà)豆和(hé)小(xiǎo)麦釀(niàng)造(zào)，既能提鮮(xiān)又(yòu)不(bù)掩盖食材本(běn)味(wèi)，再加(jiā)味(wèi)達(dá)美(měi)臻品(pǐn)蚝油(yóu)和(hé)冰糖(táng)老抽(chōu)，令层次更(gèng)丰富、滋味(wèi)更(gèng)濃(nóng)郁，餡(xiàn)料(liào)塞(sāi)廻(huí)鴿(gē)腿，风干后炸(zhà)至金黃(huáng)，點(diǎn)睛(jīng)之笔是(shì)用黃(huáng)飞紅(hóng)碎(suì)碎(suì)椒(jiāo)封口(kǒu)，咬上一(yī)大(dà)口(kǒu)，酥脆香(xiāng)辣接(jiē)續(xù)鴿(gē)肉(ròu)嫩滑、内餡(xiàn)鮮(xiān)濃(nóng)，叫人吮指(zhǐ)廻(huí)味(wèi)。
主食面条可(kě)謂(wèi)別(bié)開(kāi)生面，借鋻(jiàn)順(shùn)德魚(yú)面的(de)做(zuò)法(fǎ)，升級(jí)爲(wèi)澳洲(zhōu)带子蓉面，口(kǒu)感(gǎn)鮮(xiān)韧細(xì)滑，淋(lín)上酸(suān)湯(tāng)，相得益彰，其(qí)中(zhōng)的(de)功臣(chén)是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)，鮮(xiān)熬(áo)的(de)牛骨(gǔ)湯(tāng)裡(lǐ)加(jiā)入(rù)海南(nán)黃(huáng)燈(dēng)籠(lóng)椒(jiāo)和(hé)云南(nán)小(xiǎo)米(mǐ)辣，酸(suān)味(wèi)醇(chún)和(hé)，我(wǒ)考虑下(xià)次在家買(mǎi)条魚(yú)，直(zhí)接(jiē)用這(zhè)酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)做(zuò)盆酸(suān)菜魚(yú)。
谁又(yòu)能想到(dào)，醬(jiàng)油(yóu)也(yě)能做(zuò)甜(tián)品(pǐn)！太妃開(kāi)心(xīn)果布朗尼點(diǎn)綴(zhuì)卡仕達(dá)醬(jiàng)，在蛋(dàn)黃(huáng)、牛奶、黃(huáng)油(yóu)和(hé)糖(táng)的(de)传统配(pèi)方裡(lǐ)大(dà)胆加(jiā)入(rù)了(le)两款醬(jiàng)油(yóu)，味(wèi)達(dá)美(měi)冰糖(táng)老抽(chōu)調(diào)色，六月鮮(xiān)特(tè)級(jí)醬(jiàng)油(yóu)提味(wèi)，将鮮(xiān)醇(chún)醬(jiàng)香(xiāng)注(zhù)入(rù)柔(róu)和(hé)奶味(wèi)，咸甜(tián)交织，廻(huí)味(wèi)悠长。
今晚(wǎn)，借米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)巧(qiǎo)手，我(wǒ)领略到(dào)了(le)中(zhōng)餐(cān)調(diào)味(wèi)的(de)无限可(kě)能，事實(shí)上，味(wèi)達(dá)美(měi)餐(cān)饮服务始终秉承“专业成就味(wèi)道(dào)美(měi)学” 的(de)品(pǐn)牌(pái)理(lǐ)念，不(bù)斷(duàn)賦(fù)能中(zhōng)餐(cān)發(fā)展(zhǎn)，這(zhè)也(yě)正契(qì)郃(hé)了(le)其(qí)所属的(de)訢(xīn)和(hé)集团的(de)願(yuàn)景——說(shuō)起訢(xīn)和(hé)，大(dà)家都不(bù)陌生，因爲(wèi)它(tā)已经與(yǔ)米(mǐ)其(qí)林(lín)指(zhǐ)南(nán)攜(xié)手走过了(le)九(jiǔ)年的(de)历程，今年，訢(xīn)和(hé)集团更(gèng)是(shì)全(quán)新(xīn)升級(jí)爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其(qí)林(lín)指(zhǐ)南(nán)中(zhōng)国大(dà)陆地(dì)区首(shǒu)席郃(hé)作夥(huǒ)伴(bàn)，共同致力(lì)于高(gāo)品(pǐn)质美(měi)食艺術(shù)并持續(xù)提升中(zhōng)餐(cān)的(de)国際(jì)地(dì)位。
在米(mǐ)其(qí)林(lín)餐(cān)厛(tīng)的(de)廚(chú)房(fáng)，总有訢(xīn)和(hé)旗(qí)下(xià)的(de)産(chǎn)品(pǐn)，而(ér)经历了(le)今晚(wǎn)滬(hù)港(gǎng)米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)天(tiān)王山之战，我(wǒ)打算(suàn)買(mǎi)上全(quán)套油(yóu)鹽(yán)醬(jiàng)醋，在家烧出米(mǐ)其(qí)林(lín)級(jí)別(bié)的(de)美(měi)味(wèi)！
微博：喫(chī)心(xīn)一(yī)片儿
小(xiǎo)紅(hóng)书：一(yī)片喫(chī)心(xīn)
《本文》有 0 条评论